干邑之王 不僅僅是佳釀

2013-05-06來源 : 互聯(lián)網(wǎng)

提到干邑,我們往往立刻聯(lián)想到風(fēng)景如畫的葡萄園與日光豐沛的法國西南部干邑地區(qū)。法國人很浪漫地說,干邑是留給天使們享用的美酒,而培養(yǎng)干邑的 地窖也因此獲得“天堂”這個別名,足見它在自己母國所受重視的程度。除了得天*厚的天氣,干邑的形成還得依靠得天*厚的石灰土質(zhì),在干邑區(qū),因土質(zhì)的成分 將葡萄產(chǎn)區(qū)分成六大塊,只有*好的兩大塊葡萄產(chǎn)區(qū)——大香檳區(qū)(Grande Champagne)和小香檳區(qū)(Petite Champagne)栽種 的葡萄,才能釀成可被冠上“特優(yōu)香檳”之名的干邑,而其中,又以大香檳區(qū)所產(chǎn)的酒品*為**。雖然從字面意義來看,“香檳”與“干邑”并不具備多少共同之 處,然而在數(shù)世紀(jì)之前,香檳的原意卻是拉丁文中的“肥沃的土地”,后來它被逐字拼寫成“champagne”,演變?yōu)榫频膶S忻~,并且*在干邑之前成為 受法國**保護(hù)的專用稱號。

與香檳相似的是,干邑在不久之后亦成為一種專用稱號。法王路易十三頒令,只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的干邑才可稱為真正的干邑。不但葡萄種植的地 點(diǎn)有嚴(yán)格規(guī)定,就連用什么樹林的木材制作酒桶進(jìn)行醇化,也有明確規(guī)定。除了種種影響干邑味道形成的自然因素外,“人”的存在對于釀制**干邑而言亦很重 要。那些經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師,在蒸餾、裝桶、醇化結(jié)束后,會運(yùn)用驚人的嗅覺與畢生的經(jīng)驗(yàn),去調(diào)配品質(zhì)一致的干邑。在整個制造過程中,調(diào)酒師們一直在觀察原酒 的藏釀變化,以確定何時換酒桶及它目前在藏釀期的*適時點(diǎn)。由于所有干邑都不是以葡萄年份來賣的,調(diào)酒師的工作便是富有技巧地把不同時期和產(chǎn)地的干邑混合 調(diào)酒,以得到整體均勻一致的市場品級標(biāo)準(zhǔn)。

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