這是一家江湖中流傳的*牛餐飲店。100平方米的面積，居然每月可以賣出30萬元的銷售額;一份蘸水肥腸可以賣到120元，吃的人還趨之若鶩;顧客用就餐的茶水洗碗，硬是被**趕出了餐廳……有關(guān)該店的奇葩事還有很多。
“我們開業(yè)有3年多時(shí)間，沒有淡旺季，經(jīng)常是門口外邊都要擺桌子才行。”曾先生稱，很多人都是慕名開車來吃飯，小店一個(gè)月可以賣30多萬元的營業(yè)額，在業(yè)界可以說是**。
記者中午看到，該店雖然面積不大，但非常干凈整潔，全透明的廚房很顯眼，初略數(shù)了一下，廚房內(nèi)的廚師就有9人，有兩桌年輕的食客正拼桌吃飯，旁邊的墻上，一臺(tái)電視正播放著該店所有食材“原汁原味”來自農(nóng)家的采購畫面。
而在門前的路邊，還停著幾輛奔馳、路虎、奧迪跑車等名車。
趕走用茶水燙碗的顧客
渝涵精品私廚廚師長、中國烹飪**袁洪濤告訴記者，該店遠(yuǎn)近聞名，除了味道和特色菜蘸水肥腸、熱拌肥腸是一絕外，還有就是**很牛的個(gè)性。
他說，**對(duì)店內(nèi)食品安全的要求，在很多開餐館的人看來，簡直是奇葩。他要求所有的蔬菜必須要清洗三次以上;所有的開水，都要經(jīng)過**過濾器過濾后再燒開;所有的餐具都必須自己嚴(yán)格消毒后再放進(jìn)消毒柜。
有一次，來了七八個(gè)客人，點(diǎn)了1000多元的菜，服務(wù)員上茶水后，其中一位客人將茶水倒在碗里洗碗，他見后，立即過去制止，請(qǐng)她放心食用。
沒想到客人還是我行我素，*后，曾先生做了一個(gè)讓所有人都驚訝的舉動(dòng)，直接將這桌客人趕走了，不賣菜給他們?！斑@是對(duì)我們店的不信任，是對(duì)我本人的侮辱?！痹壬f。
而類似的奇葩做法，江湖還流傳很多。
做良心餐飲不愁食客
“我可以說，顧客除了對(duì)價(jià)格有意見，其他任何東西都無可挑剔?！痹壬f，他賣的東西價(jià)格并不便宜，比如一份大份蘸水肥腸，就要賣120元，一份黑豆芽炒肉絲就要58元，但是，餐飲店生意仍然爆好。目前，他已經(jīng)開了三家分店，大融城店本月也要開業(yè)。
他說，他做餐飲，就是做良心，不愁食客。
比如，他的所有豬肉、土雞、土雞蛋、血旺、黑豆芽、石磨豆花等菜品，全部是當(dāng)天凌晨五六點(diǎn)鐘，駐地采購員從長壽一個(gè)小鎮(zhèn)上采購后，直接放到發(fā)往重慶的班車上，店里的采購員上午去客車站取貨，**新鮮綠色健康。
同時(shí)，他的所有菜品，都要求絕不放味精和雞精。他說，土雞湯至少要熬5個(gè)小時(shí)才會(huì)端上桌。
雖然是一個(gè)小店，他卻非常注重品質(zhì)，廁所必須24小時(shí)**熱水;各種型號(hào)手機(jī)充電器店里必備;雨傘，不管天晴還是下雨，都必須有，讓食客放心的就餐。
點(diǎn)評(píng)>
找準(zhǔn)消費(fèi)需求
就有生存空間
謝莉：奇*哥快樂餐飲有限公司總裁
這個(gè)商業(yè)模式可以復(fù)制
這個(gè)餐飲店的商業(yè)模式還是值得肯定的，它強(qiáng)調(diào)食材的來源，強(qiáng)調(diào)對(duì)飲食衛(wèi)生安全的把關(guān)。從健康綠色餐飲來看，如果真正做好了，未來的市場空間很大。
在目前大家對(duì)食品安全非常關(guān)注的時(shí)候，將食材的采購來源環(huán)節(jié)、衛(wèi)生安全的飲食觀點(diǎn)強(qiáng)勢(shì)帶入餐飲店的運(yùn)營中，正好迎合了人們階段性的消費(fèi)心理，只要味道好，把消費(fèi)者引進(jìn)來了，這樣的商業(yè)模式就可以復(fù)制，也可以做好。
小店也考驗(yàn)**經(jīng)營能力
投資這樣的小店，資金并不算大，但是，經(jīng)營方式卻很講究，**個(gè)人魅力也很重要。對(duì)于一切有利于食品安全的事，都該堅(jiān)持。不過，并不是每一個(gè)店都適合這樣的牛脾氣**。
在目前競爭激烈的餐飲市場，**的牛脾氣有時(shí)候往往會(huì)導(dǎo)致一言堂，使得經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)加大，也影響企業(yè)做大。消費(fèi)者都有一定的從眾心理，對(duì)于這樣的小店，如果菜品質(zhì)量和味道，服務(wù)細(xì)節(jié)、就餐環(huán)境等口碑做好了，自然就不愁食客了。
