熟雞蛋變生雞蛋  這不是魔術(shù)

熟雞蛋是怎么又“還原”成了生雞蛋呢?據(jù)悉，美國和澳大利亞的研究團(tuán)隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

該項目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解復(fù)雜蛋白質(zhì)鏈以使其**到原本結(jié)構(gòu)的方法：*先，他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈·韋斯說，“我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關(guān)鍵蛋白質(zhì)**到正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)?！?/p>