正宗小面技術(shù)教給你

2016-02-06來源 : 互聯(lián)網(wǎng)

醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油)味精和雞精(你要是重看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn))。

油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到七成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒?；ń访?，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上兩種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這兩種調(diào)料。