餐中巡臺服務(wù)是餐廳服務(wù)員的重要服務(wù)工作內(nèi)容之一，服務(wù)員通過在顧客就餐過程中實施走動式巡臺服務(wù)，不僅能夠在顧客心中樹立起餐廳規(guī)范化服務(wù)的良好形象，而且服務(wù)員還可以利用這樣一個機會，充分發(fā)揮自己在服務(wù)工作中的主動性和靈活性，在為顧客帶來充滿個性化服務(wù)特色的同時，也能不斷提升我們服務(wù)員的服務(wù)操作水平和靈活應(yīng)變各種臨時情況的經(jīng)驗。
下面，我們就針對餐中巡臺服務(wù)的具體工作流程，以及服務(wù)員在巡臺過程中要注意的細(xì)節(jié)問題做如下的分享，在幫助服務(wù)員提升餐中巡臺服務(wù)技能水平，豐富巡臺服務(wù)經(jīng)驗的同時，也為我們餐廳經(jīng)營管理者提升現(xiàn)場管理和走動式管理水平提供借鑒和參考。
*先，我們餐廳服務(wù)員在巡臺過程中要做到服務(wù)員的以下基本要求：
?服務(wù)員要時刻保持親切自然的微笑;
?服務(wù)員四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤;
?服務(wù)員三輕一快：操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務(wù)快;
?服務(wù)員行走要求：迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不*道，不要在客人中間穿行。
另外，餐廳服務(wù)員在巡臺過程中要遵循如下的原則：
?巡臺不要長時間的停留在一個地方，應(yīng)在自己服務(wù)的區(qū)域或協(xié)助旁邊的區(qū)域做好巡臺工作;
?巡臺時須留意客人桌面上的茶水、煙灰缸、骨碟等物品;
?巡臺過程中要注意察言觀色，在顧客提出相關(guān)服務(wù)請求之前，提前為顧客提供相應(yīng)的服務(wù)。
以下是巡臺服務(wù)過程中要注意的細(xì)節(jié)：
1、看顧客用餐的情況，主動詢問先生/**，是否加點米飯呢?
2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應(yīng)及時加水并禮貌的說您好/打擾下，為您加點水好嗎?，如客人有協(xié)助的同時應(yīng)記住說謝謝。
3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個必須進行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應(yīng)禮貌的說您好，幫您換下煙缸好嗎?
4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶)，如水不足應(yīng)及時加水，應(yīng)說打擾一下，加點開水好嗎?
5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘渣，應(yīng)主動說您好，幫您收拾一下臺面行嗎?
6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應(yīng)主動說您好，是否幫你先撤走呢?/您好，可以收撤了嗎?
7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨，如有應(yīng)及時對來客處說歡迎光臨。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。
