根據(jù)餓了么公布的2017大數(shù)據(jù)，川菜打敗了廣東本地的粵菜，成為廣州人*愛點(diǎn)的外賣菜系。而《2017北京吃貨大數(shù)據(jù)》的報(bào)告也再一次證明了川湘菜的市場(chǎng)，紅燒肉和魚香肉絲以及黃燜雞成為了搜索榜前三的熱門關(guān)鍵詞，前兩者分別是湘菜的代表和*遍大江南北的川菜。
川湘菜的*熱與國(guó)內(nèi)人口的大規(guī)模流動(dòng)不無(wú)關(guān)系。作為全國(guó)的一線城市，北上廣深涌入了大量的外來(lái)人口，這其中來(lái)自湖北、湖南、重慶、四川、貴州等地區(qū)的人員就占到了超過(guò)40%。在這個(gè)過(guò)程中，他們向全國(guó)各地帶去了自己原本的飲食文化，以川湘菜*為突出。
其次，川湘菜與其他的菜系相比，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單（并非說(shuō)不需要技術(shù)，只是更適合普通家庭操作），選材較為常見，滿足了*廣泛大眾的需求——畢竟大多數(shù)人并不愿在做菜上多花功夫。一些**的川菜，例如回鍋肉和宮保雞丁，幾乎是每個(gè)家庭的餐桌上都出現(xiàn)過(guò)的菜式，它們的熱度也帶動(dòng)了整個(gè)菜系的流行。
*重要的是，川菜的調(diào)味手法賦予了它*特的風(fēng)味。所謂“一菜一格，百菜百味”，便是用來(lái)形容川菜的味別之多以及調(diào)制之妙的。相較于清淡的口感，年輕人明顯更加偏愛口味更重的川菜。
在南方，夜宵文化是一種流行，因工作壓力而焦慮的都市人在路邊的大排檔點(diǎn)上一盤燒烤和小龍蝦，就著一打啤酒，發(fā)泄內(nèi)心積壓的郁悶。這種文化被帶到北方后依舊流行，并帶動(dòng)了整個(gè)飲食習(xí)慣的變化。
打造川湘菜中的下一個(gè)**產(chǎn)品
在川湘菜的崛起背后，有一個(gè)品類的*爆尤為引人注目，那就是在去年刷爆了朋友圈的黃燜雞米飯。消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求越來(lái)越細(xì)化，這意味著某個(gè)合乎大眾口味的單一產(chǎn)品更容易成為**，而川菜在這方面擁有著得天*厚的優(yōu)勢(shì)。以冒菜、芋兒雞、肥腸粉等為代表的小吃極有可能成為下一個(gè)**產(chǎn)品，這或許是經(jīng)營(yíng)這些地方特色小吃的創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)。
如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，與其為在整個(gè)產(chǎn)業(yè)中爭(zhēng)得一席之地而拼得頭破血流，不如另辟蹊徑，做好單類產(chǎn)品，也許能創(chuàng)造出下一個(gè)“黃燜雞米飯”也說(shuō)不定呢。
