截止到2017年末，中國的單身男女已經(jīng)超過了2億人，約占全國總?cè)丝诘?4%。而且由于婚戀觀念的改變，成年人選擇結(jié)婚的年齡也隨之增長(zhǎng)，這在北上廣這些一線城市表現(xiàn)得尤為明顯。在上海，女性*婚的平均年齡已經(jīng)增加到了30歲。人們?cè)桨l(fā)享受單身的狀態(tài)，一人就餐也成為流行。
單身人群數(shù)量龐大，而且多為90后，他們更加樂于滿足自身的需求，并且擁有一定的自由消費(fèi)的能力。上海辰志和上海交大繼續(xù)學(xué)院曾經(jīng)公布了一份《中國消費(fèi)族譜餐飲特篇》，明確指出約55%的90后消費(fèi)者習(xí)慣*自在外就餐。
此外，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活給人們帶來的影響是被縮短的用餐時(shí)長(zhǎng)以及不規(guī)律的用餐時(shí)間，這種情況之外，*自就餐明顯更為方便。當(dāng)然，還有這么一些單身貴族，他們出門就餐不會(huì)呼朋喚友，偏愛享受一個(gè)人的悠閑時(shí)光。
如何抓住單人就餐的消費(fèi)者
然而，無論是否出于本人的意愿，“一人食”確實(shí)已成為當(dāng)下流行的一股浪潮。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，如何服務(wù)好這些特殊的客人，成為他們*先需要考慮的問題。
在中國的消費(fèi)體驗(yàn)中，單人就餐恐怕是*讓人尷尬的?！芭赃叺目腿硕际浅呻p結(jié)對(duì)的，就我一個(gè)孤零零的，感覺很凄涼。”這大概是大多數(shù)單*出來吃飯的客人選擇坐在餐廳角落的原因。至于那些確實(shí)只想一個(gè)人吃飯的消費(fèi)者，也通常會(huì)面臨被要求和別人拼桌的情況，這顯然不能滿足他們對(duì)于用餐環(huán)境的要求。
在日本，一人食經(jīng)濟(jì)極度發(fā)達(dá)。以日本**的“一蘭拉面”為例，店內(nèi)設(shè)置為單人提供的格子間，座位間都用隔板遮擋，**一定的私人用餐空間。在菜單上勾選需要的菜品之后，服務(wù)員會(huì)將拉面從顧客面前的小窗口遞出，并且拉上簾子。而且為了讓單身食客獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，一些餐廳還會(huì)在餐椅上放置可愛的布偶玩具，消除消費(fèi)者的孤*感，這與海底撈的策略如出一轍。
對(duì)于國內(nèi)的餐飲企業(yè)來說，逐漸流行起來的單人就餐的趨勢(shì)不容忽視?？梢钥隙ǖ氖?，在生活節(jié)奏越來越快的今天，“一人食”的風(fēng)只會(huì)越刮越猛。為消費(fèi)者提供單人就餐的專屬空間，打造更為個(gè)性化的消費(fèi)場(chǎng)景將是每一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者**更多**的良機(jī)。
