2018餐飲行業(yè)新風(fēng)向標(biāo)是什么？餐飲創(chuàng)業(yè)，一直受到熱烈追捧。然而，它卻并不是那么簡(jiǎn)單，尤其是近幾年，它已遠(yuǎn)不如當(dāng)初景氣，也非零幾年躺著就能掙*的時(shí)代了。雖然入餐飲行業(yè)容易，但要在餐飲行業(yè)內(nèi)立穩(wěn)腳跟，卻不是那么容易。
物競(jìng)天擇，在餐飲行業(yè)內(nèi)*終留下來(lái)的可都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老油條。所以，要和這些行業(yè)人的創(chuàng)業(yè)者們競(jìng)爭(zhēng)，你必須得把握住餐飲發(fā)展的大方向，以及消費(fèi)者飲食消費(fèi)的風(fēng)向，并適當(dāng)?shù)刈龀稣{(diào)整。那么，2018餐飲行業(yè)新風(fēng)向標(biāo)是什么，這些風(fēng)向都有些什么樣的特點(diǎn)呢？
去年的夏天，保溫杯加上枸杞這樣的話題爆紅網(wǎng)絡(luò)，雖然大部分人都以調(diào)侃的語(yǔ)氣參與這個(gè)話題，然而，我們得看到在這背后不可忽略的一個(gè)事實(shí)：90后對(duì)于養(yǎng)生的關(guān)注并非你想象中的那么少。
對(duì)養(yǎng)生、健康飲食的追求的確是現(xiàn)在很多消費(fèi)者共同都擁有的餐飲觀念。就從沙拉來(lái)說(shuō)，據(jù)數(shù)據(jù)表明，2017年，沙拉的外賣訂單量、用戶數(shù)的增速都高于外賣行業(yè)的整體增速。于是，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大批消費(fèi)者在對(duì)沙拉的需求越多的同時(shí)，沙拉的訂單價(jià)也基本上是在上漲的。
隨著餐飲市場(chǎng)的不斷成熟，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、養(yǎng)生這一餐飲需求的不斷增加，健康飲食的利潤(rùn)空間正在不斷擴(kuò)大。
二、新品類方便食品的崛起
方便食品的市場(chǎng)一直都很*熱，從2015年到今天，方便速食的銷售量其實(shí)一直都在波動(dòng)著上升的。這不得不說(shuō)到即食*鍋這個(gè)例子。雖然去年，常規(guī)的方便面在整體方便市場(chǎng)中的占比有所下降，但另一新興的品類——即食*鍋，卻在迅速崛起。
不少*鍋企業(yè)加入了即食*鍋的戰(zhàn)場(chǎng)。比如說(shuō)去年，海底撈還宣布會(huì)投入5000萬(wàn)來(lái)研究即食*鍋，而三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥纫恍┬蓍e零食品牌商業(yè)加入了即食*鍋的競(jìng)爭(zhēng)中。
餐飲零售化作為餐飲的某一分支，正在不斷發(fā)展，新的商業(yè)模式、新的商品類別的崛起，反映了這一發(fā)展?fàn)顟B(tài)。在未來(lái)，會(huì)有越來(lái)越多的零售化的美食出現(xiàn)豐富餐飲消費(fèi)者的生活。
三、街飲市場(chǎng)逐漸成熟，將多樣化
早期，說(shuō)到飲料，大家可能想到的都是超市里的瓶裝飲料，到零幾年的以珍珠奶茶為主的奶茶。2010年之后，奶蓋、現(xiàn)煮奶茶等開始*熱，如今，各類飲品則更加豐富多樣了。這是因?yàn)?，消費(fèi)者對(duì)飲品的需求逐漸多樣化。
相比2016年，2017年用戶規(guī)模在占據(jù)飲品市場(chǎng)前30的各類街飲品牌中，新入圍品牌占比達(dá)到了二分之一。這說(shuō)明，消費(fèi)者在飲品上，更加樂(lè)于嘗試新品牌、新口味。這對(duì)街飲的新入門創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，可能是一個(gè)好事兒。
