在已經(jīng)過(guò)去的2017年中，全國(guó)范圍內(nèi)倒閉的餐廳就有21萬(wàn)多家，“關(guān)店潮”愈演愈烈，大街上到處都是開(kāi)店兩周就倒閉的餐飲店。有人說(shuō)，餐飲行業(yè)不好做了，其實(shí)這只是市場(chǎng)接近飽和時(shí)的必然現(xiàn)象。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，與其冒險(xiǎn)去做中餐和飲品，倒不如轉(zhuǎn)而投資小吃創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)。
根據(jù)“2017中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告”，2016年我國(guó)的餐飲收入約為3.5萬(wàn)億，2017的數(shù)據(jù)則為39644萬(wàn)億元。與2013年之前的強(qiáng)勁趨勢(shì)相比，餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)趨勢(shì)已經(jīng)漸趨平緩，創(chuàng)業(yè)者在此時(shí)加入市場(chǎng)恐怕沒(méi)有很大的發(fā)展空間。
整個(gè)餐飲行業(yè)的風(fēng)向雖然也影響到了小吃產(chǎn)業(yè)，但比起正餐、*鍋、甜點(diǎn)等細(xì)分種類(lèi)的表現(xiàn)，小吃產(chǎn)業(yè)下降的比例較低。我們來(lái)看一些具體的數(shù)據(jù)：從小吃餐廳在各省市的分布情況來(lái)看，江蘇、廣東和山東這三個(gè)省份的小吃產(chǎn)業(yè)*為發(fā)達(dá)，擁有超過(guò)五萬(wàn)家的小吃門(mén)店，其他地區(qū)的小吃市場(chǎng)仍有可待挖掘的潛力。
如何選擇小吃店的經(jīng)營(yíng)模式？
根據(jù)小吃餐飲店的規(guī)模，我們可將它分為大型、中型以及小型這三種形態(tài)。不同的經(jīng)營(yíng)模式各有利弊，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況做出選擇。
大型小吃門(mén)店的面積多在500至1000平之間，涵蓋煎炸、甜點(diǎn)、面食、酒水飲品等數(shù)百種產(chǎn)品種類(lèi)，能滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者的需求的同時(shí)，資金投入和人工成本也會(huì)成倍的增加。但是一旦形成成熟的經(jīng)營(yíng)模式，輕易便能成為當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)*頭。
至于中型小吃店，比較適合連鎖品牌經(jīng)營(yíng)，能夠覆蓋較為廣闊的市場(chǎng)，但在擴(kuò)張過(guò)程中要注意與其它同類(lèi)型產(chǎn)品拉開(kāi)差距；面積只有幾十到一百多平方米的小吃店在產(chǎn)品種類(lèi)和品牌知名度上無(wú)法與前者競(jìng)爭(zhēng)，推出自己*有的代表性產(chǎn)品是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，并且產(chǎn)品應(yīng)以各色小吃為主，產(chǎn)品線(xiàn)不宜復(fù)雜。
小吃創(chuàng)業(yè)的發(fā)展方向
說(shuō)起小吃，很多人嗤之以鼻。在我們以往的認(rèn)知里，這是一種上不了臺(tái)面的東西，只能作為日常生活的消遣。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食物的追求已經(jīng)從解決溫飽過(guò)渡到了滿(mǎn)足口舌之欲的層面。美味、精致、時(shí)尚，這是消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)提出的新的要求，這也迫使著小吃行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化和精致化發(fā)展。在這一點(diǎn)上，小吃類(lèi)餐飲店還有很長(zhǎng)的路要走。
中國(guó)的小吃大多是不同歷史時(shí)期民間的產(chǎn)物，隨便一個(gè)小吃都有關(guān)于它的起源和發(fā)展的故事，這使它不僅僅是一個(gè)消費(fèi)品，更攜帶著不可磨滅的文化印記。如果利用得好，這些傳統(tǒng)文化**可以讓大眾對(duì)它的印象加分，從而打造出**產(chǎn)品。
