說到*鍋，人們大多想到的都是川渝*鍋等傳統(tǒng)*鍋品類，卻忽視了從*鍋中分離出來的單品——串串。在越來越多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入*鍋行業(yè)的同時，也有一大批傳統(tǒng)*鍋餐飲店宣布倒閉。其實*鍋市場競爭那么激烈，創(chuàng)業(yè)者**可以避開鋒芒，選擇更為保險的串串生意。
大多數(shù)人對串串和*鍋的關(guān)系不甚了解，它和冒菜一樣同屬于*鍋的“變種”。而串串往下還可細(xì)分為冷鍋串串，我們常見的缽缽雞就是由冷鍋串串發(fā)展而來。
與*鍋相比，串串生意更適合普通餐飲創(chuàng)業(yè)者操作，具體可以從以下幾個方面來分析：
1.資金要求
*鍋店需要在設(shè)備和人工上投入較高的成本，所以啟動資金至少需要幾十萬到上百萬不等。而串串的食材較為簡單，而且經(jīng)營面積大多只需要幾十到兩三百平方米，可以將前期投入控制在十幾萬到幾十萬之間，降低創(chuàng)業(yè)者的投資風(fēng)險。
2.準(zhǔn)入門檻
*鍋對食材、味道的要求更為嚴(yán)格，追求操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，因此對從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)要求較高，需要進(jìn)行培訓(xùn)，而串串店則沒有這些過于繁瑣的規(guī)則。
3.服務(wù)要求
*鍋店追求氣氛，消費(fèi)者到店除了品嘗美味，還有享受服務(wù)的需求，這也會影響顧客對一家*鍋店的整體評價；而串串店本身的消費(fèi)層次就屬于100元以下的中低端消費(fèi)，不會對服務(wù)有過多的要求。
作為*鍋的一個細(xì)分種類，串串香的走紅與大眾的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變法有很大的關(guān)系，我們可以將它稱之為“碎片化”消費(fèi)時代。用簡單的話概括來說就是，店面布局越來越廣，店面規(guī)模越來越小，而人們對飲食的追求也轉(zhuǎn)變?yōu)榉奖恪⒓词车葞讉€特點，而串串則**符合現(xiàn)在流行的消費(fèi)趨勢，這讓它在*鍋市場的擠壓下也能頑強(qiáng)生存。
與*鍋相比，經(jīng)營串串生意有何優(yōu)勢？
價格更加親民
與*鍋相比，串串的優(yōu)勢在于價格實惠，一串的價格也就在五毛到幾塊錢之間。而在味道上，串串**繼承了*鍋的濃郁口感，所以能獲得一些追求性價比的消費(fèi)者的青睞。因此，只要串串保持其鮮香麻辣的口感，并且不在價格上做太大的調(diào)整，就能留住一大批老顧客。
產(chǎn)品更加豐富
傳統(tǒng)*鍋店對食材有要求，哪些可以用哪些不能用都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，而串串**不用墨守成規(guī)。比如雞爪、排骨這些在*鍋店很少見到的食材，**可以經(jīng)過處理后做成串串，這就與*鍋店形成了差異。
經(jīng)營方式更加多變
*鍋擁有較強(qiáng)的社交屬性，這既是它的優(yōu)點也是它的缺陷，因為人們往往只會在家人或者朋友聚會時才會光顧*鍋店?！?鍋太正式了”，這是大多數(shù)消費(fèi)者的共識，這讓它不能成為大眾日常消遣的食物。
而擼串就顯得隨意多了，不管你是一個人還是三五成群一大伙人，只要興致來了就能在串串店搓上一頓，這讓它在消費(fèi)者心中是一種更為親切的存在。除了早餐，串串也可當(dāng)做午餐、晚餐、下午茶以及夜宵食用，這是*鍋望之莫及的優(yōu)勢。
餐飲創(chuàng)業(yè)本就不易，與其冒險加入*鍋行業(yè)，不如在其他的細(xì)分市場尋求發(fā)展。對于創(chuàng)業(yè)者來說，能根據(jù)自身的情況選擇合適的投資項目，就相當(dāng)于成功了一半。
