伴隨著餐飲市場(chǎng)的*熱，行業(yè)競爭加大，利潤空間壓縮也成為了許多餐飲店不得不面對(duì)的問題。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，增加更多的產(chǎn)品賣點(diǎn)才能留住日益挑剔的顧客，而“餐+飲”模式或許就是一個(gè)不錯(cuò)的經(jīng)營方向。
餐飲行業(yè)的組成本就包括“餐”和“飲”連個(gè)部分，但**以來，大部分的餐飲店都只將重心放在“美餐”之上。然而在**越發(fā)困難的今天，這個(gè)模式越發(fā)顯得無力單薄，所以不少品牌開始打造自有的高質(zhì)量飲品。
以快餐食品*頭肯德基和麥當(dāng)勞為例，前者早已開設(shè)了專門的茶飲區(qū)，后者也不甘示弱推出了咖啡產(chǎn)品，就連本土某知名快餐企業(yè)都做起了奶茶和啤酒的生意。這連行業(yè)*頭都紛紛開始瞄準(zhǔn)的飲品市場(chǎng)，普通餐飲創(chuàng)業(yè)者又有何理由不重視呢？
舊的餐飲模式的弊端
中國人的餐桌上講究搭配，三朋四友吃個(gè)飯“四菜一湯”似乎都是標(biāo)準(zhǔn)的搭配，再不濟(jì)也得點(diǎn)上幾瓶啤酒。而在大部分的餐飲店里，提供的飲品都是超市里的瓶裝產(chǎn)品。北冰洋、涼茶、可樂……這些標(biāo)配**沒有不可代替性，因?yàn)槌鲩T隨便一家餐館都能提供這些商品，既沒有新意，定價(jià)貴上五毛還有可能引來顧客的不滿。
當(dāng)然也有一些餐飲店提供“新鮮現(xiàn)榨”的果汁，但這只是名頭上的，使用濃縮或者勾兌產(chǎn)品的小店比比皆是。是否健康暫且不論，至少口感就讓顧客大失所望。除此之外，提供鮮榨飲品對(duì)員工效率的要求較高，若無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作會(huì)造成顧客等待等情況，這也是餐飲創(chuàng)業(yè)者需要解決的問題。
餐飲店如何打造特色飲品區(qū)？
**，建設(shè)簡約衛(wèi)生的開放式檔口。在一些主打輕餐的品牌餐飲店，會(huì)單*開辟專門的飲品區(qū)域，在視覺效果上就很容易吸引消費(fèi)者的關(guān)注。而且，專屬區(qū)域既方便購買飲品的顧客打包消費(fèi)，也能營造出**專業(yè)的餐廳氛圍，更加適合一些以都市白領(lǐng)為主要受眾群的小資餐廳。
第二，飲品搭配是**。在大眾的眼中，吃*鍋就該配啤酒，品嘗牛排總少不了紅酒，飲品與食物以及餐廳風(fēng)格的搭配也是一門學(xué)問。例如，披薩店作為洋餐的代表，店內(nèi)的飲品也該走時(shí)尚精致的路線，雞尾酒、氣泡酒和咖啡都是不錯(cuò)的選擇。
第三，與時(shí)尚茶飲品牌合作。從現(xiàn)實(shí)的方面考慮，一些餐飲店可能沒有足夠的資金去**飲品市場(chǎng)，那不妨與一些專業(yè)飲品品牌合作，給對(duì)方提供部分店面進(jìn)行經(jīng)營。這樣一來，既能節(jié)省租金，還能帶來更多的客流量。
要想在激烈的市場(chǎng)競爭中生存，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須時(shí)刻緊跟潮流，不斷開發(fā)新的**點(diǎn)。若是固步自封，等待你的只能是被殘酷的市場(chǎng)淘汰。
