前段時(shí)間特別*爆的新名詞當(dāng)屬“消費(fèi)降級(jí)”，尤其是榨菜、方便面和二鍋頭的消費(fèi)趨勢上漲讓大眾更堅(jiān)信當(dāng)下的消費(fèi)已經(jīng)發(fā)生降級(jí)。其實(shí)這個(gè)概念從深層來看，并不是貶義，而是側(cè)面凸顯了當(dāng)下大眾的消費(fèi)者已從**轉(zhuǎn)化為看中性價(jià)比。不過在許多餐飲人眼中，消費(fèi)降級(jí)到底是好是壞，各位餐飲人又該何處何從，接下來的經(jīng)營過程中又該如何應(yīng)對呢？
其實(shí)有的餐飲人一聽到消費(fèi)降級(jí)就會(huì)感到恐慌，尤其是低端產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷擴(kuò)大，一些速食廉價(jià)的產(chǎn)品受到大眾的追捧和歡迎。這些在餐飲人看來都不利于餐飲的行業(yè)發(fā)展，試想絕大多數(shù)消費(fèi)者在便利店購買一些方便面、榨菜就可以解決一餐飯，誰還會(huì)想到餐飲店吃飯呢？
其實(shí)這些無需擔(dān)心，消費(fèi)降級(jí)主要是從消費(fèi)觀念的角度來看，過去幾年的經(jīng)濟(jì)呈飛速發(fā)展，不少人都趁著這個(gè)機(jī)會(huì)*得了自己的**。而大多數(shù)人的消費(fèi)對象都集中于價(jià)格貴的**品，不少人都覺得價(jià)格貴的東西才能體現(xiàn)出自己的格調(diào)和檔次。而吃飯也講究排場大、鋪張，但是這些貴的消費(fèi)品其實(shí)性價(jià)比并不高。
隨著消費(fèi)升級(jí)走向滅亡，消費(fèi)降級(jí)也隨之而來，大多數(shù)的消費(fèi)者都追求性價(jià)比高的實(shí)惠。而再深層次觀測消費(fèi)降級(jí)的走向，各位也不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)這也源于大眾的消費(fèi)需求不斷發(fā)生改變。當(dāng)下消費(fèi)者已從關(guān)注價(jià)格發(fā)展為關(guān)注品質(zhì)，所以餐飲人要想迎接好消費(fèi)降級(jí)來臨，就要從餐飲品質(zhì)上下功夫。
當(dāng)下也是品質(zhì)為王的時(shí)代，各位餐飲人只有推出更**的菜品才能吸引消費(fèi)者的目光，過去許多餐廳為了吸引客戶，一味在裝修和擺盤上下功夫。但進(jìn)店用餐的體驗(yàn)者并沒有享受到美味精致的食物，餐廳也舍本逐末。其實(shí)餐廳在裝修上只需做好簡單裝修即可，擺盤只要不散亂，符合基本的美學(xué)理念就好。
如果弄得花里胡哨反而會(huì)給消費(fèi)者一種華而不實(shí)之感，餐廳的本職工作就是為眾多消費(fèi)者帶來美味的享受。所以在當(dāng)下消費(fèi)降級(jí)的時(shí)代，各位餐飲人只有回歸餐飲的本質(zhì)，把重心放在研究菜品之上，著重提升餐飲的品質(zhì)，消費(fèi)者自然愿意買單。
消費(fèi)降級(jí)只是降低價(jià)格，而且降低品質(zhì)，所以各位餐飲人仍然有值得努力的方向，當(dāng)下的消費(fèi)者已**是一味買貴的，而是只想買好的，所以各位餐飲人要找準(zhǔn)重心，才能在餐飲之路上越走越遠(yuǎn)。
