一直以來餐飲原料房租人工工資都是餐飲人心頭的大石，也是開餐飲店的主要成本。經(jīng)常買菜的人都知道，前段時間菜價瘋漲，綠葉蔬菜多達6元1斤，而豬肉甚至達到了20元1斤，香菜甚至達到了四十多元的天價，導(dǎo)致原材料成本大幅度上漲。
然而問題來了，許多餐飲人為了不降低利潤，都想漲價，但是又害怕因為漲價丟失了許多客戶。這個兩難的事情讓很多餐飲人頭疼，那么對于餐飲人來說，既想漲價，又不想流失客戶到底該怎么做？
如果餐飲人按照原來的菜單貿(mào)然漲價，那么給消費者的感覺就會非常突然。而且消費者大多會覺得：價格漲了，而菜品沒有任何變化，就會覺得*花的不值。但是如果餐飲人將菜單變得高大上，消費者就會覺得，自己的*花的值。當(dāng)然創(chuàng)業(yè)者在改變菜單的同時也要講究菜單的排序位置，一般價格便宜和價格貴一點的菜要交叉排列。
2、推出套餐組合
餐飲人如果對單一的菜品進行漲價，就會給消費者既明顯又非常不好的感覺。但是如果推出套餐組合，再進行不動聲色的漲價，消費者也不會對漲價有太大的感覺。除了采用推出套餐的方法，同時也可推出第二件半價活動，**件可以適當(dāng)提高價格，而第二件以半價出售。如此一來，消費者就會覺得很好接受，而且還有便宜可占，消費體驗大大提高，菜品也能給消費者留下深刻的印象。
3、推出新菜品
對于大多數(shù)消費者來說，如果對老菜品進行漲價，大家就會很難接受。但是新菜品因為沒有心理預(yù)期，所以一旦面世，大多數(shù)消費者都會根據(jù)自己的喜好情況進行適當(dāng)嘗試，而新菜品的價格自然也是大眾接受的范圍。如此一來，菜品漲價也就成了自然而然的事。
當(dāng)然，餐飲人在漲價的時候也應(yīng)注意：每次漲價的幅度不應(yīng)太高，而應(yīng)循序漸進。畢竟每個人都有一個接受的過程，大多數(shù)消費者對同樣的價*卻買不到同樣的東西， 都覺得非常肉痛。而餐飲人如果在潤物細無聲中漲價，既能讓消費者有非常良好的用餐體驗，也能讓自己的餐飲生意不那么難做。所以漲價是一門學(xué)問。各位餐飲人都要在開店路上都要細心探索，認真研究。
