許多餐飲人認(rèn)為3是一個(gè)有魔性的數(shù)字，對(duì)于新店來(lái)說(shuō)，3個(gè)月是消費(fèi)者和餐飲店的蜜月期。大多數(shù)消費(fèi)者都追求舌尖上的新鮮感，而新開(kāi)的餐飲店在*初的3個(gè)月內(nèi)，生意都不會(huì)差到哪里去。不過(guò)正當(dāng)許多餐飲人內(nèi)心偷著樂(lè)的時(shí)候，現(xiàn)實(shí)往往會(huì)給予重?fù)簟?/p>
當(dāng)3月之期一過(guò)，許多新開(kāi)不久的餐飲店就開(kāi)始變得蕭條，客源也時(shí)多時(shí)少，生意自然時(shí)好時(shí)壞。許多餐飲人形容看到餐飲店如此狀況，內(nèi)心仿佛在過(guò)山車。所以新店只*3個(gè)月也成為許多傳統(tǒng)餐飲店的魔咒，那么餐飲店該如何逆襲，實(shí)現(xiàn)飛躍式發(fā)展？
1、適當(dāng)了解產(chǎn)品品類周期
許多餐飲**也非常納悶：自己的開(kāi)店位置經(jīng)過(guò)層層篩選，堪稱**位置。而且食材新鮮生態(tài)，衛(wèi)生狀況也不差，口味也不錯(cuò)，各方面都挑不出什么錯(cuò)處。為何開(kāi)店*了一段時(shí)間就從**跌落？
其實(shí)這就是不了解產(chǎn)品的品類周期，消費(fèi)者對(duì)新開(kāi)的餐飲店都有一種新鮮感，而一般這種新鮮感都會(huì)持續(xù)三年。但是近年來(lái)各色餐飲店層出不窮，消費(fèi)者已出現(xiàn)審美疲勞趨勢(shì)，等到新鮮勁消耗完，自然也就沒(méi)有了到餐飲店消費(fèi)的興趣。所以創(chuàng)業(yè)者要參照自己要經(jīng)營(yíng)的餐飲品類周期，在消費(fèi)的風(fēng)口下開(kāi)店，自然能借助消費(fèi)潮流的力量，順勢(shì)而為。
2、口味和價(jià)格仍然是開(kāi)店的重中之重
現(xiàn)在餐飲*值得關(guān)注的就是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，尤其是在小餐飲行業(yè)，沒(méi)特色、口味一般的情況大面積存在。許多消費(fèi)者在關(guān)注到周邊有新店開(kāi)業(yè)之時(shí)，大多都會(huì)滿懷好奇和期待，到店品嘗一番。
如果菜品味道好，價(jià)格公道當(dāng)然也能贏得消費(fèi)者的心。尤其是在當(dāng)下餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，口味和價(jià)格才是餐飲店**經(jīng)營(yíng)的**。而如果餐飲人一味主推高價(jià)格菜品，卻不注重提升菜品的味道，那也只能讓餐飲店走向末路。
3、不思進(jìn)取
當(dāng)下餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻，經(jīng)營(yíng)理念和技術(shù)都在不斷變革之中，大有一日不學(xué)就落后的勢(shì)頭。如果餐飲店不思進(jìn)取，仍然停留在原地，就注定將被時(shí)代淘汰。
當(dāng)然市面上也有不少這種類型的餐飲店，仗著過(guò)去的輝煌一味吃老本，在現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營(yíng)中不思進(jìn)取，當(dāng)周圍的同行已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用智能技術(shù)和移動(dòng)支付，這些餐飲店卻仍然一成不變，當(dāng)然也終將被消費(fèi)者拋棄和遺忘。
