原本精裝修的房子1萬(wàn)多一平方，現(xiàn)在毛坯房的價(jià)格降至7千一平；
原本買(mǎi)的時(shí)候一萬(wàn)多的房子，現(xiàn)在降到九千多，一平降價(jià)3000多。這到底是投資還是折損？
我瞬間想到了巴菲特**的投資定律：在其他人都去投了資的地方去投資，你是不會(huì)發(fā)財(cái)?shù)?。也就是說(shuō)，當(dāng)一個(gè)風(fēng)口行業(yè)已經(jīng)涌入大批投資者，此時(shí)你再進(jìn)入，它就不會(huì)再為你**什么大的價(jià)值。
你要做的，是在看似飽和的市場(chǎng)中，借用大數(shù)據(jù)的力量，發(fā)現(xiàn)留存的潛力商機(jī)，進(jìn)行定性投資！
在全年收入超過(guò)40000億的餐飲行業(yè)，有一個(gè)品類(lèi)占據(jù)著22%的市場(chǎng)份額，而且僅僅這一個(gè)單品類(lèi)年收入高達(dá)4500億元。它到底是何方神圣？
*鍋歷史悠久，起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于在燙煮過(guò)程中發(fā)出“咕?！甭?，因此得名。發(fā)展上千年歷史的*鍋流傳至今用餐場(chǎng)面依舊*爆。
除了使用傳統(tǒng)的陶罐作為器皿，現(xiàn)代化的*鍋融入了不銹鋼鍋與鐵鍋，形成了鴛鴦鍋、三鮮鍋、魚(yú)*鍋、串串香等特色*鍋。
值得一提的是，現(xiàn)代化的特色*鍋不僅在功效、選材、經(jīng)營(yíng)方式上面有差異，而且在*鍋的單價(jià)上也凸顯了差異化，比如說(shuō)傳統(tǒng)老*鍋親朋好友聚餐，客單價(jià)在80元以上，而出現(xiàn)了竹簽串串香以后，這一切都發(fā)生了變化，40—50元的客單價(jià)就可以滿足消費(fèi)需求!
今年，*鍋界發(fā)生了一件里程碑事件——海底撈上市！
表明，品牌化經(jīng)營(yíng)依舊是*鍋發(fā)展的一個(gè)方向！
如何才能將*鍋“品牌化”？
一、四點(diǎn)缺一不可
綠色化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)化，成為衡量*鍋品牌的一個(gè)重要標(biāo)尺！
1、何為綠色化、營(yíng)養(yǎng)化？
現(xiàn)在人的消費(fèi)水平提升，吃飯不再追求飽腹，而是追溯產(chǎn)品本質(zhì)。健康的食材，綠色源頭是*讓他們放心產(chǎn)生購(gòu)物欲的重要環(huán)節(jié)。
前段時(shí)間，中國(guó)傳媒大學(xué)內(nèi)部崔永元真面館*了，原因是面條的食材讓不少學(xué)生和社會(huì)消費(fèi)群放心，試問(wèn)綠色蔬菜、非轉(zhuǎn)基因食用油外界哪家面館可以輕松實(shí)現(xiàn)？昨晚，崔永元再一次曝料稱(chēng)：中國(guó)農(nóng)科院食堂使用非轉(zhuǎn)基因油，但是卻鼓勵(lì)市場(chǎng)使用轉(zhuǎn)基因油。這樣的“丑聞”再一次將綠色飲食觀念推向了風(fēng)口浪尖!
在眾多*鍋品牌中，腩潮鮮牛腩*鍋是典范。它在云貴川一帶的自有牧場(chǎng)內(nèi)養(yǎng)殖了一批自然生長(zhǎng)的牛群，在主食材牛腩的把控上，用心闡述“綠色化”本心。所以沖著食材，它全國(guó)百家加盟店門(mén)庭若市！
2、何為特色化？
縱觀整個(gè)*鍋市場(chǎng)，以麻辣主導(dǎo)的品牌千篇一律。自古養(yǎng)生學(xué)偏好清淡，現(xiàn)在很多人開(kāi)始關(guān)注養(yǎng)生問(wèn)題，這表明餐飲行業(yè)正在從“吃佐料”到“吃原料”轉(zhuǎn)變。腩潮鮮牛腩*鍋以骨湯作為*鍋湯底，邊燙撈邊喝湯，成為一種時(shí)尚新潮的新吃法，邁出了養(yǎng)生*鍋的新紀(jì)元。
3、何為標(biāo)準(zhǔn)化
古話說(shuō)“沒(méi)有規(guī)矩不成方圓”。通常一個(gè)有名氣的品牌，都有統(tǒng)一的包裝，生產(chǎn)計(jì)量，以及標(biāo)準(zhǔn)化流水線。開(kāi)一家*鍋店統(tǒng)一化的食材、擺盤(pán)、餐具以及標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，都是品牌模式的體現(xiàn)。比如說(shuō)腩潮鮮牛腩*鍋，全國(guó)上百家門(mén)店統(tǒng)一的味道、餐具、擺盤(pán)、分量，這種標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)很容易讓顧客對(duì)品牌產(chǎn)生好感。
二、品牌效益玩“規(guī)?；蓖跖?/p>
品牌如何才能做大？迅速發(fā)展加盟店是*有效的捷徑。*鍋生產(chǎn)加工線、食材底料統(tǒng)一配送，配菜容易復(fù)制，所以*鍋店連鎖化發(fā)展具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
讓簽簽飛小郡肝串串香每年加盟店的數(shù)量以200多家的速度迅速上升，現(xiàn)在全國(guó)門(mén)店的數(shù)量已經(jīng)有上千家，它以運(yùn)營(yíng)成本核算，提出盈利*好的方式：選擇開(kāi)設(shè)150平米以上的大店，擺臺(tái)數(shù)量多，高峰時(shí)段，盈利速度更快。讓簽簽飛小郡肝串串香在成都更是發(fā)展了多家1000平米以上的直營(yíng)店來(lái)保證運(yùn)營(yíng)。
三、回歸用戶需求，找尋經(jīng)營(yíng)方向
品牌化和大眾化消費(fèi)行為成就了當(dāng)下*鍋市場(chǎng)的*爆局面。
如何理解品牌化？
如果有一家名氣比較大的*鍋品牌與一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的*鍋品牌，在一群人進(jìn)行商討去哪家的時(shí)候，2秒就會(huì)得出答案：去名氣大的那一家！這就是品牌效應(yīng)。當(dāng)然，這種效應(yīng)是建立在菜品、味道、服務(wù)之上。
大眾化是怎么回事？
隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在自己做飯吃的人越來(lái)越少。如何才能抓住這一機(jī)會(huì)，俘獲大眾味蕾？順應(yīng)市場(chǎng)，在價(jià)格和口感方面更親民。李記串串香以人均50元的客單價(jià)和符合大眾口味的特色菜品，6種湯底俘獲全國(guó)以及海外市場(chǎng)無(wú)數(shù)人味蕾。
四、總結(jié)
多元化、工業(yè)化、信息化（減小采購(gòu)成本、人力成本、財(cái)務(wù)管理成本）
恰逢冬季，*鍋再一次迎來(lái)了消費(fèi)高潮！
未來(lái)，*鍋店的單一發(fā)展將面臨更加多元化選擇，比如說(shuō)前段時(shí)間，海底撈智慧餐廳上線，不僅可以?shī)蕵?lè)游戲，還可以體驗(yàn)科技餐飲做什么才**？帶來(lái)的信息化，點(diǎn)餐送餐服務(wù)。同時(shí)，未來(lái)*鍋行業(yè)的發(fā)展還將面臨工業(yè)化，統(tǒng)一的食材配送基地，讓品牌化的消費(fèi)體驗(yàn)更上一個(gè)臺(tái)階！
