中國人一直以來都有釀制葡萄酒，且歷代皆有不同制法，有沿用自西域傳過來的方式，亦有自己演變出另一些奇異的配方，以及*特的發(fā)酵過程。到了清代，古方葡萄酒依然十分盛行，直至清未民初，才開始出現(xiàn)歐陸樣板的西式葡萄酒。
中國自古對葡萄酒已有很高評價(jià)，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍便曾經(jīng)說過：“葡萄駐顏色、耐寒。所謂駐顏色，就是可以使容顏豐潤，保持美貌，可見當(dāng)時(shí)已懂得葡萄酒乃是健康飲品?！?/p>
葡萄酒原產(chǎn)于中亞細(xì)亞，考古學(xué)家在里海與黑海之間，以及美索畢達(dá)米亞平原一帶，曾發(fā)現(xiàn)八千年前的古葡萄園遺跡，而考古證據(jù)亦顯示出早于公元前三千年，埃及人己懂得釀制葡萄酒。歐洲*早有葡萄酒的地方是希臘，大英博物館現(xiàn)藏有一個(gè)古希臘彩繪油壺，已被鑒定為公元前四百八十年之遺物。
人類社會進(jìn)入舊石器時(shí)代的后期，雖說當(dāng)時(shí)人類基本上還過著采集和漁獵的生活，但已能打制許多獲取自然物的石頭工具，在此時(shí)，人類就具有野果自然發(fā)酵釀酒的知識了。隨著社會的發(fā)展，人類社會進(jìn)入新石器時(shí)代，畜牧業(yè)逐漸產(chǎn)生并發(fā)展起來，當(dāng)獵獲到哺乳幼獸的母獸時(shí)，人們可能嘗到獸乳，含糖的獸奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用發(fā)酵成酒。自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是*原原始、*古老的酒了。
隨著農(nóng)業(yè)文明的出現(xiàn)，谷物釀酒取代了天然果酒。這標(biāo)志著酒已經(jīng)開始作為一種人類**的物質(zhì)出現(xiàn)在社會生活中，人類已經(jīng)有了自覺的飲酒需求。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)出來的谷物由于保管等原因而發(fā)霉發(fā)芽成酒的事必定會多起來。人們嘗到了谷物變成的酒后，模仿著干起來，谷物釀酒就問世了。從考古發(fā)掘的許多釀酒和飲酒器具中可以推知，大約在5000年前的龍山文化的早期，我們的祖先就已經(jīng)開始了谷物釀酒的劃時(shí)代**。
