一道特色農(nóng)家菜就賣(mài)了2億

10多年前，張雅青從北京一家百貨商場(chǎng)下崗后，向婆婆借5000元開(kāi)了一家雜貨鋪，憑著聰明能干，兩年攢下幾十萬(wàn)。可是到了第3年，張雅青店旁邊開(kāi)了一家大超市，只得咬牙放棄。丈夫建議開(kāi)特色小餐廳，而這個(gè)“特色”在哪?直到有**，京郊農(nóng)家小院的一道菜讓她眼前一亮。

這是侉燉魚(yú)，山東名菜，在河北、北京近郊很流行。張雅青興奮地當(dāng)場(chǎng)就要找廚師聊聊，誠(chéng)心請(qǐng)他跟自己一起開(kāi)餐館。也許是**所見(jiàn)略同，兩人一拍即合。

此后，張雅青在現(xiàn)在的鳥(niǎo)巢附近開(kāi)了**家店，起名旺順閣。然而開(kāi)張幾個(gè)月，賣(mài)得不溫不*，雖說(shuō)好吃，但畢竟燉魚(yú)之類(lèi)的菜很多飯館都有，張雅青發(fā)了愁。

那天，張雅青在家給丈夫做他愛(ài)吃的燉魚(yú)，還烙了幾張餅。丈夫用餅蘸魚(yú)湯吃的這個(gè)舉動(dòng)，讓張雅青靈光一閃，她意識(shí)到自己可以開(kāi)發(fā)出一種新的菜品。幾個(gè)月之后，**份魚(yú)頭泡餅橫空出世，將煮起來(lái)膠質(zhì)更多的魚(yú)頭和餅搭配組合。*爆程度超乎預(yù)料。僅僅三個(gè)月，張雅青就*了100多萬(wàn)元。很多人上門(mén)要求合作，她都婉言謝絕，開(kāi)始飄飄然起來(lái)。結(jié)果沒(méi)過(guò)多久，店里的骨干就被挖走了。

2001年7月13日北京申奧成功，而這也意味著她的店面需要拆遷。此時(shí)，張雅青做出一個(gè)令人目瞪口呆的決定：**做魚(yú)頭泡餅!

原來(lái)，魚(yú)頭泡餅雖被爭(zhēng)相模仿，但大部分只學(xué)到形式?jīng)]學(xué)到精髓，慢慢的，北京城里這道特色農(nóng)家菜的水準(zhǔn)整體變得參差不齊，壞了口碑。

2001年，張雅青把靠魚(yú)頭泡餅*來(lái)的500萬(wàn)元全部投進(jìn)去，在北京市北苑路建了一家“旺順閣海鮮廣場(chǎng)”，專(zhuān)門(mén)做起了海鮮。海鮮既**質(zhì)量又堅(jiān)持價(jià)格比同檔次的餐廳低20%，很快做出了名堂，**年就純*400多萬(wàn)元。

也許是時(shí)候該讓自己的魚(yú)頭泡餅重出江湖了。請(qǐng)回廚師后，張雅青并沒(méi)有急于馬上推出這道菜，而是將魚(yú)頭泡餅繼續(xù)雪藏了一年。她說(shuō)：“既然自己的魚(yú)頭泡餅要重出江湖，就一定讓人難再模仿?！币荒旰?，新研制的魚(yú)頭泡餅一亮相，就驚艷北京城。到底有何奧妙呢?原來(lái)，食材大有講究。

魚(yú)都來(lái)自杭州千島湖。胖頭魚(yú)在這里是野生生長(zhǎng)的，肉質(zhì)細(xì)膩肥美。選擇魚(yú)頭的標(biāo)準(zhǔn)*低也要4斤，大的能達(dá)到8斤。魚(yú)頭越大，膠質(zhì)越多，魚(yú)湯泡出餅來(lái)才好吃。此后，為了**一年不同時(shí)節(jié)都能足量供應(yīng)上*新鮮的魚(yú)頭，張雅青將新疆賽里木湖、東北查爾干、安徽響洪甸等幾個(gè)國(guó)家一級(jí)水體的湖泊和大型水庫(kù)作為魚(yú)頭供應(yīng)地。

張雅青說(shuō)，魚(yú)頭泡餅美味的秘密之二就在這八元一份的餅上。餅*重要的在于精選上好的面粉，其次就在于師傅的手法。半公分的厚度里面得疊上十來(lái)層，上鍋后，烘烤，刷油，翻三次才能出鍋。這樣做出的泡餅才外焦里嫩，一頓飯吃完，泡餅涼后，口感依然酥軟。

鮮為人知的是，魚(yú)頭泡餅美味的*大秘密就在于它熬制魚(yú)頭的密料，配方是頂級(jí)機(jī)密，只有張雅青和兩位研制者知道。為了保守好秘密，能夠進(jìn)出配料室的只有三名員工，在密室的前方還有監(jiān)控器。

其實(shí)，密料的配方卻并非一成不變。會(huì)根據(jù)顧客的口味、魚(yú)頭的季節(jié)、甚至水庫(kù)的不同，作出調(diào)整。模仿難度就更高了。

魚(yú)頭泡餅這道菜為張雅青的企業(yè)立下頭功，2012年僅這一道特色菜就賣(mài)了2億多元?，F(xiàn)在張雅青的旗下已擁有11家直營(yíng)店，龍頭產(chǎn)品魚(yú)頭泡餅，有著他人無(wú)法復(fù)制的特色?！渡嗉馍系闹袊?guó)》總導(dǎo)演陳曉青，曾多次帶家人到這里品嘗美食，不少外地吃貨向他請(qǐng)教：“在京城，吃什么菜*有北京特色?” 陳曉青都會(huì)笑著告訴你：除了烤鴨，*受大家喜愛(ài)的當(dāng)數(shù)魚(yú)頭泡餅!