堅持傳統(tǒng)制作工藝
保證重慶*鍋在味型上的征服性
重慶*鍋在味型上具有的征服性主要表現(xiàn)在什么地方?余勇解釋到:“重慶*鍋味感強烈,厚重醇香,具有四大味型五大特點,即麻、辣、鮮、香、燙。比如北方清湯白水*鍋,鍋中食物味道的好與不好主要依賴蘸料的調制,其清湯白水鍋底的作用主要是用來煮熟食物,因而食物在入口時品嘗到的只是附著在其表面上的蘸料味道;而重慶*鍋的鍋底是在傳統(tǒng)制作工藝水準下,用辣椒、花椒、牛油、豆瓣等非常健康養(yǎng)生的優(yōu)質食材炒制出的*鍋底料,鍋底鹵水由底湯、底料、底油三底組成,鍋底味道全面浸入到食物纖維組織里,所以每片食物都非常入味,非常好吃。有言如斯:重慶人吃*鍋就是吃鍋底,哪家*鍋好吃就是因為它家的鍋底味道霸道?！?/p>
復活重慶第一家*鍋“白樂天”
把重慶*鍋當作非物質文化遺產來傳承
“在編寫《*鍋中的重慶》一書時,經過嚴格的歷史考據(jù),我發(fā)現(xiàn)重慶的第一家*鍋店名叫‘白樂天’,誕生于**十年,店處重慶解放碑較場壩。為展現(xiàn)重慶*鍋的百年發(fā)展歷史和文化內蘊,進一步呼吁大家將重慶*鍋當作非物質文化遺產來保護和傳承,經過一番仔細思考,我將按照**初的毛肚*鍋形式,真實再現(xiàn)第一家正式的重慶*鍋店——白樂天毛肚*鍋館,就在較場壩小米市原較場口街道辦事處、山城羊肉館旁萬豪酒店對面、30度街吧老字號一條街口奇*鍋處,恢復重慶*鍋初始時的景象,重慶吃貨到時一定要去體驗第一家重慶*鍋的味道喲!”余勇興奮地說道。
*鍋專家余勇一直熱衷重慶*鍋的歷史及文化研究,其“打造*鍋之都”、開創(chuàng)“*鍋大講堂”以及才主編完成的《*鍋中的重慶》等理念和成果得到了重慶乃至全國*鍋業(yè)界的認可。據(jù)悉,他此次打造的“白樂天”將從各方面真實還原重慶*鍋發(fā)展初期的模樣,如吃毛肚*鍋的八仙桌上放著紅泥小*爐,再放上大鐵鍋,食客既可將兩張矮凳子重疊起來坐,又可直接坐高凳子,還可一個人站著體驗一人一格的鑲起桌子吃。
