餐飲店翻臺率低怎么辦 掌握這4個小妙招

而從色彩角度來說，一般用紅橙黃色等暖色系為主調(diào)的餐廳，大多會給人一種溫暖明快的感覺。而用餐者在這種環(huán)境下都會不自覺的提高用餐速度。等到大多數(shù)人吃飽了時，自然也就會離開。

2、巧妙設(shè)計菜單

在大多數(shù)人眼中，菜單*直接的功能就是用來點菜，但其實各位餐飲人也可利用菜單作為提****的突破口。許多消費者在用餐時都會仔細觀察菜單，挑選菜品就會花不少時間。

但是如果餐飲創(chuàng)業(yè)者將熱門的菜品放在顯眼的位置，就會提高消費者的點餐速度。同時也有不少餐飲店有排隊用餐的盛況，對于在排隊的客戶，餐飲創(chuàng)業(yè)者也可讓排隊客戶提前點餐。節(jié)省了點餐時間，出餐速度也大大提高。

3、巧妙利用桌椅

如果經(jīng)常去快餐店用餐的朋友就會發(fā)現(xiàn)，一般快餐店桌椅的材質(zhì)都偏硬，而且桌椅的高度都不算低，而且比較擁擠。舒適度自然比不上比較柔軟的沙發(fā)和皮質(zhì)座椅，讓許多消費者坐起來實在算不上舒服。

而這也算是一種比較不動聲色的“趕客”方法，大多數(shù)消費者因為長時間坐著用餐不舒服，等到吃飽后，大多都會自愿離開。

4、巧妙利用收盤子

許多朋友在出席比較隆重的請客吃飯的場合時，大多都會注意到服務(wù)員的收盤子行為，大多數(shù)朋友都會覺得這是讓桌上的菜不擁擠，從而上菜方便。

其實不然，這恰恰是一種比較潤物細無聲的提****的方法。如果顧客吃完一盤菜，而服務(wù)員就及時撤掉菜盤，等到酒足飯飽之后，看到桌上的殘羹冷炙和僅存的幾個菜盤，自然而然也就離開了。