沈陽特色美食推薦：老邊餃子

老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風(fēng)味，也是沈陽*具特色的美食之一，目前已有160多年的歷史，無論是沈陽當(dāng)?shù)厝诉€是來沈的游客，大家都對(duì)這道美妙絕倫的美食贊不絕口。1964年***到沈陽視察時(shí)，品嘗過邊霖包的餃子，吃后非常高興地說：“老邊餃子有*特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國**的藝術(shù)**侯寶林親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個(gè)大字：“邊家餃子，****。

老邊餃子的典故

相傳清朝道光年間，河北任丘縣一帶多年災(zāi)荒，官府卻加緊收租收捐，老百姓忍無可忍只好背井離鄉(xiāng)，四散逃亡。這其中有個(gè)邊家莊的邊福老漢，原來就是開餃子館的，此時(shí)也呆不下去了，只好一家人逃向東北。一天晚上，他們投宿在一戶人家中，恰巧這家在為老太太祝壽，于是這家人給邊福老漢一家每人一碗壽餃充饑。邊福老漢覺得這水餃清香可口，其餡肥嫩香軟而不膩人，于是就虛心向這家人求教。主人看邊福老漢誠實(shí)厚道，便告訴了他其中的秘密，原來這家人為了讓老太太吃起來舒服，在做餃子時(shí)就把和好的餡用鍋煸一下再包，如此做出來的餃子便又香又軟，而且不那么油膩了。邊福將此記在心中，后來輾轉(zhuǎn)到沈陽市小東門外小津橋護(hù)城河岸邊住了下來，打了個(gè)馬架子小房，開起了“老邊餃子館”。由于技術(shù)上的改進(jìn)，老邊餃子名聲漸漸響了起來。為了在激烈的競爭中立足，從創(chuàng)始人邊福開始，其煸餡的秘方便傳子不傳妻，于是每天直到閉店，等伙計(jì)離店妻子入睡后，老邊家的兒孫們才開始煸餡。這一招也使得老邊餃子成為*樹一幟的沈陽特色美食。

老邊餃子的特色

作為沈陽久負(fù)盛名的特色美食，老邊餃子自有其*特之處，而皮薄餡飽，鮮香味美，油潤不膩便是它*大的特色，想想都流口水了。

老邊餃子從選料、調(diào)餡、再到烹飪都非常有講究：

選料：老邊餃子的選料按不同時(shí)令科學(xué)配比，精致而成初春選韭菜、大蝦配餡，味鮮溢口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩;深秋選油椒、蕓豆、黃瓜、甘蘭配餡，清爽可口;寒冬用喜油的大白菜配餡，松散鮮香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉與菜的比例，或三七、或四六，這樣精致出的餃子口感極佳。

調(diào)餡：先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時(shí)，按季節(jié)變化和人們口味愛好，配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成的菜餡。

烹飪：老邊餃子的烹飪方法除了蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

老邊餃子是沈陽*享負(fù)盛名的特色美食之一，皮薄餡多，口味鮮醇，誘惑力十足，如果你去到沈陽，一定要去吃老邊餃子解解饞哦。